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Lachsschinken

Lachsschinken wird aus den Kotelettsträngen geschnitten.
Durch Pökeln in einer Salz – Gewürzlake über mehrere Wochen
erhält der Lachschinken ein besonderes Aroma und wird zart.
Danach wird er einige Sunden bei niedriger Temperatur getrocknet und geräuchert.